ĐẠI TỬU LÂU

Đã uống rượu xong đâu mà mang cơm ra thế. Ô hay ai gọi món gà này thế nhi?
Nghe tên quán đã thấy say rồi chứ nói gì uống nữa.

vuchininh đã viết:Đã uống rượu xong đâu mà mang cơm ra thế. Ô hay ai gọi món gà này thế nhi?
Nghe tên quán đã thấy say rồi chứ nói gì uống nữa.

Uống rượu liền mấy ngay mà không thấy trả tiền bản quán là sao nhỉ?
Quan ta có phục vụ riêng ai đâu?

GÀ TÂY CUỘN HẠT DẺ


1. Nguyên liệu:
- 300 gr lườn gà tây
- 100 gr khoai tây nghiền
- 100 gr nhân hạt dẻ to (hạt dẻ Trùng Khánh)
- 100 gr nấm đông cô
- 1 cây tỏi tây
- Hạt nêm, tiêu

2. Cách làm:
- Thịt gà tây bỏ da, xẻ vài đường chéo lên mặt trong của miếng lườn gà, ướp với hạt nêm, tiêu khoảng 10 phút. Tỏi tây bỏ gốc, rửa sạch, xắt nhỏ. Hạt dẻ nghiền nát. Nấm mỡ ngâm, rửa sạch, xắt nhỏ.
- Bắc chảo lên bếp, phi thơm tỏi tây, cho hạt dẻ vào xào. Trộn đều hạt dẻ với khoai tây nghiền, nấm mỡ rồi trải lên miếng gà, cuốn chặt lại. Cho cuốn gà vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 10 phút.
- Láng ít dầu ăn vào chảo, cho cuộn gà vào áp chảo cho vàng đẹp, cho cuộn gà vào lò vi sóng, đặt chế độ Mciro khoảng 8 phút. Cuộn gà nguội, xắt khoanh dày khoảng 2,5 cm.

CẢI XANH NHỒI CÁ THU

1. Nguyên liệu:
- 3 cây cải bẹ xanh(nên chọn cây cải có bẹ to)
- 200g thịt cá thu nạo,hoặc cá thát lát
- Hành ngò xắt nhuyễn,tiêu xay,bột năng và dầu hào

2. Cách làm:
- Cải bẹ xanh cắt lấy phần bẹ,rửa sạch cắt khúc dài chừng 6-7cm,rồi nhúng sơ qua nước sôi cho cọng cải được xanh đẹp,vớt ra xả lại nước lạnh để ráo.
- Thịt cá thu nêm gia vị cho vừa ăn,cho tiêu xay,hành ngò và chút xíu nướcvào quết cho dẻo dai
- Cọng cải xanh trước khi nhồi cá vào thì thoa một ít bột năng vô bên trong cọng cải,sau đó múc cá đã quết vào,nhồi cho đều rồi mang chiên vàng mặt cá quết.
- Dùng một cái chảo nhỏ cho chừng 1 chén nước dùng và 2 muỗng cà phê dầu hào,nêm tí xíu muối cho vừa ăn,vặn lửa nấu sôi rồi dùng bột năng hòa nước cho vào,quậy đều để nước sốt sánh lại thì gắp từng cọng cải nhồi cho vào,đảo đều nhẹ tay để cho cọng cải thấm nước sốt là được,cho món ăn ra dĩa dùng nóng với cơm.

CHÁO CÁ THU

1. Nguyên liệu
- 650g cá thu tươi
- 300g tôm đất sống
- gạo
- 500g xương heo
- 1 muỗng canh gừng ớt cắt sợi
- nước mắm, muối, tiêu, dầu
- 1 muỗng cà phê đầu hành băm
- 100g hành tím nướng vàng

2. Cách Làm:
- Gạo vo sạch để chỗ có gió cho ráo nước, rang vàng đến lúc gạo thơm nhấc xuống
- Cá làm sạch lóc lấy nạc, cắt miếng vừa ăn ướp chút tiêu, nước mắm và dầu hành. Cách khác là xây cá rồi giã làm như chả cá vò viên cũng được
- Tôm lột vỏ bỏ đầu và chỉ đen trên lưng cho vào cối giã nhuyễn với một chút muối, tiêu và đầu hành
- Xào chín cá với dầu để riêng
- Rửa xương heo cho vào nồi nước lạnh với xương và da cá cùng hành tím lột vỏ đập dập, nấu sôi hớt bọt, nấu trên lửa nhỏ 15 phút, nêm 1 muỗng cà phê muối, nhấc xuống. Lọc nước dùng qua nồi sạch, cho gạo rang vào nấu đến khi gạo nở, dùng muỗng cà phê múc tôm thả vào, tôm chín đổ cá vào nêm vừa gia vị, dọn ra tô lớn để gừng và ớt lên, dùng nóng.

Uống có vài ly rượu mà say cả chấy. Không biết có phải say vì...Rượu của Đại Tửu Lầu không đây?

Say rồi thì cháo đó làm bát giải rượu cho nó lành

Cháo cá à?! Tưởng được bát cháo hành chứ! Mà có phải trả tiền không nhi?!

Cháo hành của Thị Nở để giải cảm cho Chí. Còn cháo cá để giải rượu.
Nhắc đến tiền, ta mới nhớ, quý khách uống rượu xong say quá đã trả tiền quán đâu?

BÚN VỊT SÁO MĂNG

1. Nguyên liệu

- Vịt làm sẵn (để nguyên con)
- 2 củ hành tây
- 1 lóng gừng (khoảng bàn tay)
- Bắp cải
- Măng khô (một gói)
- Rau răm (2 bó nhỏ)
- Gia vị (mắm, muối, đường, bột ngọt, tiêu, ớt, v.v.)
- Hành khô (roasted onion)
- Hành hương
- Ðậu phụng rán
- Dầu ăn
- Chanh tươi
- Nước dấm hòa với 1/2 nước + ít đường và muốị
- Bún khô (sợi nhỏ dạng bún hiệu Thần Tài)

2. Cách Làm

a) Phần nấu nước lèo

Vịt để nguyên con, rửa sạch để sẵn. Dùng nồi lớn cho vào 6 quarts nước lạnh cho vịt vào nấu sôi với bọt chừng 3-5 phút xong hạ lửa; cho vào một củ hành tây + lóng gừng nhỏ + 1 Tsp muối, 1/2 Tsp bột ngọt + 1/2 Tsp đường trắng. Tiếp tục nấu cho vịt sôi ở độ nhỏ lửa chừng 20 phút, vớt vịt và ngâm trong nước thật lạnh (nên cho đá lạnh vào nước trước). Tránh nấu vịt quá lâu nếu không vịt sẽ quá chín và daị Ghi chú: Nếu mua thêm được cổ vịt từ các chợ thì` cho vào nồi nước lèo chừng 2 lbs cổ vịt nấu chung với vịt thì nước sẽ ngọt hơn.

Măng khô nên ngâm từ đêm trước cho thật mềm (trong nước âm ấm) xong tước ra từng sợi nhỏ để sẵn. Dùng một chảo lớn hay wok, cho vào chừng 2 Tsp dầu ăn + 1 Tsp hành hương (thái nhỏ); chờ hành vàng, cho măng vào xào chung với ít muối, tiêu, đường, bột ngọt chừng 5-7 phút xong hạ lửa để sẵn.

Trong lúc nồi nước lèo vịt đang nấu chúng ta nên sữa soạn làm mắm gừng và các thứ phụ tùng khác. Phần gừng còn lại, dùng một thì` cafe bóc vỏ xong đâm nhuyến. Pha chung với nước mắm + đường + ớt + ít nước chanh là xong.

b) Phần làm gỏi:

Thái sẵn một quả hành tây (thái mỏng). Rau răm rửa và lặt xong cũng thái nhỏ để sẵn. Thái một trái bắp sú thật mỏng (càng mỏng càng tốt). Con vịt luộc nên dùng giấy hay khăn lau cho ráo nước. chúng ta chặt hai đùi rạ Chia đôi phần ức. Dùng dao lóc xương lấy hết xương rạ Chúng ta sẽ có bốn miếng thịt vịt lớn. Ai kiêng mỡ ta có thể lột phần da ra để riêng. Nếu thịt vịt còn hơi hồng vẫn không sao vì thịt vịt chúng ta có thể ăn như steak được. Cho mỗi phần ăn, chúng ta có thể dùng một đĩa salad nhỏ, xếp bắp cải bào sẵn vào, cho lên ít rau răm xong rưới lên chừng thì`a dung dịch dấm đã làm sẵn. Thái thịt vịt hơi chéo góc cho đều tay và xếp lên cộng thêm vài lát hành tây thái mỏng, ít hành xấy và đậu phụng là xong phần gỏi vịt.

c) Phần luộc bún:
Dùng nồi lớn, cho vào chừng 4 quarts nước lạnh nấu sôị Cho vào chừng 1/2 tsp muối và bún vào chờ nước sôi, đập nắp, tắt lửa, để chừng 10 phút xong đổ ra một rổ lớn; dùng vòi nước lạnh, lược bún cho bớt chất bột xong để ráo (có thể cho vào nồi đậy nắp để sẵn).

Trở về nồi nước lèo, chúng ta nên nếm sơ lại cho vừa miệng (thêm muối, đường, bột ngọt). Nhớ khi luộc vịt, chúng ta đã nêm sơ trước rồi (cho thấm vào thịt vịt cho thơm và ngon).

Trước khi sữa soạn ăn, xếp bún vào mỗi tô, cho trên trên ít măng xào sẵn, rắc ít tiêu bột, cho lên trên dúm lá răm thái nhỏ, xong cho nước lèo nấu sôi lên trên. Mang ra cùng lúc với đĩa gỏi vịt đã bày sẵn và ta đã có thêm đĩa chanh ớt cho ai đấy thích thêm mùi vị. Nếu ai thích dùng mặn cứ để họ tự cho thêm phần mắm gừng vào riêng.