ĐẠI TỬU LÂU

a di đà phật, lão kiếm giấy chắc đi vắng dài ngày rồi, vừa hay gặp lão đò nát ở đây, ta uống với lão vài ly đc chứ, nhưng ở quán này ko bán thịt chó, lão gọi rượu rồi thì để ta gọi đồ nhắm vậy.
Chủ quán cho hai bìa đậu trắng chấm mắm tôm.

Hôm trước đi Nghĩa Hưng - Nam Định, được đãi món gỏi Nhệch, chấm mẻ chưng với các gia vị khác, rất ngon và ấn tượng.. , giới thiệu với các bạn bài viết của Lê Hoài Nam:

Gỏi cá Nhệch

“Chim gà cá nhệch” là câu thành ngữ rất quen thuộc ở các huyện phía nam tỉnh Nam Định. Huyện Nghĩa Hưng quê tôi thì được coi là đất của nhệch. Câu thành ngữ có thể diễn giải như sau: trong các họ nhà chim thì thịt gà là ngon nhất; trong các họ nhà cá thì nhệch ngon đầu bảng. Gà ngon nhất là một quan niệm có tính phổ thông. Chứ theo thiển ý của tôi, nếu ăn hương hoa, cảnh vẻ thì ngon nhất trong họ nhà chim phải là chim ngói, chim sâm cầm. Còn nói cá nhệch ngon nhất trong họ nhà cá thì khỏi phải bàn.

Nhệch cùng họ với lươn, trông giống như con lươn, nhưng chúng khác nhau ở chỗ: nhệch sống ở nước hơi mặn (nhệch củ) và sống ở nước lợ (nhệch khét).Trong hai loại nhệch cũng có hình dáng khác nhau: nhệch củ to ngang; có con to cỡ bắp chân, nhưng chỉ dài tới 70 cm là cùng. Nhệch khét nhỏ hơn, nhưng lại dài, có con dài tới một mét. Nhệch thường sống ẩn sâu dưới mặt cát, mặt bùn phù sa từ 0,5 đến 1,5 mét. Ở lưng và bụng nhệch củ có vây. Nhệch khét thì không có vây, giống như lươn. Lưng nhệch màu chì, ngả vàng, bụng nhờn nhợt trắng. Mình nhệch rất nhiều nhớt bóng. Còn lươn thì sống ở nước ngọt, không có vây, màu của lươn là màu nâu đất. Nhớt lươn không bóng như nhớt nhệch.

Nhệch củ sống ở những vùng bãi biển bồi, ven cửa sông. Lúc nước cạn nhệch ở dưới lỗ, lúc thủy triều dâng nhệch mới lên khỏi lỗ bơi trong nước kiếm mồi. Nhệch ăn tất cả các con vật nhỏ sống trong nước. Để bắt được nhệch củ, chờ lúc nước cạn, lội trên bãi bồi, nhìn thấy cái hang mà cửa hang có váng nước đục, thành hang trơn nhẵn thì dùng thuổng đào lên. Gần tới chỗ nhệch nằm thì dùng cái gậy, ở đầu gậy có gắn mấy cái đinh hóc nhọn để đâm.

Nhệch khét không thích sống ở bãi nước có độ mặn như nhệch củ; chúng hợp với vùng nước lợ hơn. Những cánh bãi bồi mà nhệch khét sống lui vào bên trong cửa sông, nơi có nước ngọt từ trong sông chảy ra hàng ngày. Nhệch khét đón lõng thức ăn trong dòng chảy ấy. Muốn bắt nhệch khét phải đợi có gió tây nam về, chúng thường nhô đầu hoặc nổi hẳn lên mặt nước, ta dùng đinh ba có hóc phóng xuống là nhệch dính vào. Nhiều hôm nhệch khét còn bơi ngược dòng nước vào sâu trong sông, có khi vào cả sông nhỏ trong nội đồng. Người ta cất vó ở các cửa cống hay bắt được chúng. Nếu vó bè mà nhệch vào, khi cất lên nó chui ngay xuống giỏ thì phải lội xuống tháo giỏ đưa lên bờ mà bắt, bởi nếu thả vó trở lại, nhệch sẽ chui qua hom giỏ ra ngoài. Nếu cất vó tay mà thấy nhệch thì phải đưa nhanh vó lên chỗ đất khô, dùng lá lúa kẹp vào tay cho có ma sát mới bắt được. Nhệch rất khỏe nếu không đưa vó lên bờ nhanh, nó sẽ dùng đuôi dùi thủng vó, chuồn mất.

Trong hai loại nhệch thì nhệch khét ngon hơn nhệch củ. Người ta thường làm các món: nhệch khét nấu củ chuối, quả chuối, hoa chuối; tra mắm tôm, mẻ, lá ngổ, lá mùi tàu, gừng…

Món nhệch ngon nổi tiếng là món gỏi nhệch. Làm gỏi thì nhệch phải được xử lý bằng cách ngâm nước muối, dùng lá lúa tuốt sạch cho hết nhớt. Róc xương để làm món rán giòn nhắm rượu. Lấy mật nhệch pha vào rượu uống ngay trong bữa gỏi. Thịt nhệch róc ra rồi dùng giấy bản lau sạch, thái nhỏ dọc thớ, ướp với riềng, thính gạo rang và nước nghệ tươi cho vàng. Nếu là loại nhệch nghệ, thịt nó vàng sẵn rồi thì không cần phải ngâm nước nghệ nữa.

Nếu muốn gỏi thật ngon thì thính phải là thính gạo tám xoan trộn với thính bột đậu xanh. Riềng rửa sạch, giã nhỏ, tẩm vào thính. Phụ liệu ăn gỏi nhệch thì gồm: dấm mẻ, thảo mộc, mắm tôm, ớt, đường kính. Lá thơm gồm: lá mơ lông, lá sung, lá chanh, diếp cá, đinh lăng, sắn thuyền, mùi tàu, lá nghệ, rau răm, lá lốt. Các loại quả: khế chua, chuối xanh, sung, đài mít, hoa chuối thái nhỏ.

Trong mâm cỗ gỏi nhệch, ngoài đĩa xương nhệch rán nên chần thêm đĩa tôm he và con giá để nhắm rượu.

Ăn gỏi nhệch không tanh. Người biết ăn thì cảm thấy không một thứ gỏi gì ngon hơn gỏi nhệch. Người không thích ăn gỏi thì cắt khúc nhệch nấu với củ chuối thái nhỏ là ngon nhất. Hai thứ này nấu với nhau sẽ tôn nhau lên thành món ăn hảo hạng, y như thịt gà với lá chanh, thịt lợn với hành hay thịt chó với mắm tôm vậy.

Tiểu nhị ơi! Cho ly trà đá!

ông chủ Vạn làm ăn tốt thế mà vào đây gọi trà đá thì làm gì có ai dám mang trà đá ra chứ.

thamlang đã viết:ông chủ Vạn làm ăn tốt thế mà vào đây gọi trà đá thì làm gì có ai dám mang trà đá ra chứ.

Đâu có! Đâu có đâu! Tại hạ nghĩ trà đá ở Đại Tửu lâu là sơn hào hải vị quý hiếm nên mới gọi đó chớ!
Thứ nhất : Thực đơn không có, quý hiếm cái chắc!
Thứ hai: Tại hạ bình dân quen uống trà đá rồi! Với lại người ta thường đi tìm kiếm cái mình không có, hoặc ít có, như ít tiền thì kiếm tiền, thèm trà đá thì kêu trà đá thui
Tại hạ gọi trà đá để nhắc nhở, kẻo lại thành "Thạch Sùng còn thiếu mẻ kho".

90.000 đã viết:

thamlang đã viết:ông chủ Vạn làm ăn tốt thế mà vào đây gọi trà đá thì làm gì có ai dám mang trà đá ra chứ.

Đâu có! Đâu có đâu! Tại hạ nghĩ trà đá ở Đại Tửu lâu là sơn hào hải vị quý hiếm nên mới gọi đó chớ!
Thứ nhất : Thực đơn không có, quý hiếm cái chắc!
Thứ hai: Tại hạ bình dân quen uống trà đá rồi! Với lại người ta thường đi tìm kiếm cái mình không có, hoặc ít có, như ít tiền thì kiếm tiền, thèm trà đá thì kêu trà đá thui
Tại hạ gọi trà đá để nhắc nhở, kẻo lại thành "Thạch Sùng còn thiếu mẻ kho".

Mồm mép ghê ta! Huynh thamlang à, tốt nhất là đối với tên Cửu Vạn này, em chả dám đối khẩu đâu, tránh voi chả xấu mặt nào mà.
À, cũng nên nhắn nhủ Cửu Vạn chút nhỉ, kẻo lại hiểu lầm. Quán tui thực đơn đầy đủ đó nha, không phải là thiếu đâu, còn muốn uống trà đá thì tui chỉ chỗ khác cho mà uống: Quán Gốc Đa nhà Mẹ Đốp đó. Ở đó trà vừa rẻ, vừa ngon, rất phù hợp với tiêu chí "Tại hạ gọi trà đá để nhắc nhở, kẻo lại thành "Thạch Sùng còn thiếu mẻ kho" --> Càng rẻ càng tốt

@BMP: cảm ơn BMP vì 2 đĩa ốc nhé, cũng giúp tớ qua được 1 cơn vật ... ốc :d

thuvang đã viết:@BMP: cảm ơn BMP vì 2 đĩa ốc nhé, cũng giúp tớ qua được 1 cơn vật ... ốc :d

Không có chi đâu chị à

Ôi ... thịt chó ngon làm sao ....

hè hè ... Đuôi nướng này ... Sáo măng này ...

Cho bác Thamlang đỡ thèm này :

thamlang đã viết:a di đà phật, lão kiếm giấy chắc đi vắng dài ngày rồi, vừa hay gặp lão đò nát ở đây, ta uống với lão vài ly đc chứ, nhưng ở quán này ko bán thịt chó, lão gọi rượu rồi thì để ta gọi đồ nhắm vậy.

Chủ quán cho hai bìa đậu trắng chấm mắm tôm.

Lai lịch trà đá tại Việt Nam

Khó có thể xác định trà đá xuất hiện từ bao giờ, ở Việt Nam không có băng tuyết, và các dụng cụ sản xuất nước đá mới chỉ dần được phổ biến trong những thập niên cuối thế kỷ 20. Nước chè nguội có lẽ được người dân sử dụng phổ biến ở xứ nóng như miền Nam Việt Nam, trong khi người Hà Nội nói riêng và miền Bắc nói chung thường chỉ uống trà pha nóng (kể cả với mục đích giải nhiệt). Đây cũng là do đặc tính khí hậu khiến cho văn hóa ẩm thực mỗi miền mỗi khác. Khi các dụng cụ làm đá, như tủ lạnh, trở nên thịnh hành hơn thì thay vì trà nguội, một số người đã bắt đầu đập nước đá vào cốc và rót nước chè vào để uống cho mát, hình thành nên món trà đá mà "bản quyền" của sản phẩm chắc chắn thuộc về miền Nam Việt Nam, cụ thể là ở Sài Gòn. Bởi vì ở miền Nam do nhiều yếu tố như khí hậu, thời tiết, tác phong làm việc đã dẫn đến việc người ta cho thêm đá vào cốc trà hằng ngày để tăng tính giải khát mà vẫn giữ được hương vị của trà.

Trong khoảng những năm đầu thập niên 90 của thế kỷ 20, trà đá bắt đầu xuất hiện trong văn hóa ẩm thực của người miền Bắc Việt Nam, đầu tiên ở Hà Nội, cùng với món nước mía. Ban đầu nó không được ủng hộ mấy, thậm chí đã từng bị một số báo chỉ trích rằng bản chất của chè đã lạnh, thêm đá vào uống có hại cho sức khỏe vì dễ gây lạnh bụng. Tuy nhiên, nó đã không mất nhiều sức thuyết phục để ảnh hưởng đến giới trẻ bình dân (sinh viên) và người cần lao ngoại tỉnh về Hà Nội làm ăn. Những ngày nóng nực của mùa hè Bắc Bộ, sự ngột ngạt có thể được giải tỏa lập tức bằng một cốc trà đá thật mát với giá rất rẻ, đã khiến trà đá ngày càng phổ biến ở miền Bắc và ngày nay, việc vào quán nước ven đường gọi một cốc trà đá uống cho đỡ khát và giải nhiệt là một điều bình thường ở miền Bắc trong những ngày nóng nực của mùa hè. Còn trong những ngày đông giá Bắc bộ hiếm khi thấy các quán nước bán loại đồ uống này. (theo wikipedia)

P/S: Bởi vậy, ly trà đá ở Đại Tửu Lâu đặc biệt lắm đó nha