ĐẠI TỬU LÂU

cvd đã viết:Bát cháo hành Thị Nở



Trong cái lạnh se se của những ngày Đông, nếu được húp sột sột bát cháo nóng, thơm lừng vị hành, hẳn bạn sẽ ấm lòng ấm cả tình người, như chàng Chí Phèo ngày xưa.

Nhắc đến Thị Nở, có lẽ không người Việt nào không biết, dù già hay trẻ dù thành thị hay nông thôn. Thị nổi tiếng không kém gì nàng Kiều, dù thị xấu xí còn Kiều xinh đẹp, dù thị ngốc nghếch trong khi Kiều thông minh, dù thị vô dụng trong khi Kiều tài sắc… Bát cháo hành thị nấu cho Chí Phèo cũng nổi tiếng không thua gì tên tuổi của thị. Những nhà văn học, triết học, xã hội học, tâm lý học… chú ý đến những giá trị vô hình như tình cảm, tâm linh, giá trị nhân văn… của bát cháo hành. Y học đơn giản và thực tế hơn, chỉ quan tâm đến những thành phần trong bát cháo hành giúp anh Chí qua được cơn trái gió trở trời nguy kịch.

Hành là một loại gia vị quen thuộc trong bếp ăn của người Việt, và có lẽ cũng của khá nhiều nền văn hóa ẩm thực khác, dù có người thích, có người không ưa vị hăng nồng của nó. Ca dao, tục ngữ, câu đối, truyện cười dân gian Việt Nam hình như đâu đâu cũng có nhắc tới hành, từ củ dưa hành ngày Tết đến món thịt lợn chế biến cách gì cũng phải có hành.

Theo quan niệm của Y học cổ truyền phương Đông, hành là một loại gia vị có tính ấm, vị hăng cay, thích hợp với các loại thức ăn có tính ôn hoặc lạnh. Nhiều bài thuốc chữa bệnh dân gian cũng dùng đến vị hành, nhưng thông dụng nhất có lẽ là món cháo hành trị cảm lạnh. Bà truyền cho mẹ, mẹ dạy cho con gái cách nấu một tô cháo gạo thật nóng với nhiều hành tươi giã nhỏ, sang trọng thì thêm nắm đậu xanh hay cái trứng gà, nghèo khó thì chỉ cần nêm tí mắm muối, ít tiêu xay là cũng đã có một phương thuốc trị cảm cúm hiệu quả. Có người còn cho thêm vài vị thuốc trị cảm khác như lá tía tô, gừng… vào tô cháo.

Trong thành phần của hành có nhiều flavonoid có tính kháng viêm, kích thích miễn dịch, có tinh dầu giúp giảm phù nề niêm mạc, thông thoáng các lỗ tự nhiên. Tô cháo gạo nấu nhừ là nguồn cung cấp glucose cho các tế bào, giúp cơ thể có ngay năng lượng để gia tăng hoạt động chống bệnh. Nếu có thêm tí thịt băm, cái trứng gà hay nắm đậu xanh thì càng tốt, vì cơ thể có thêm các dưỡng chất cần thiết như chất đạm, vitamin, chất khoáng…

Tô cháo giải cảm này phải ăn lúc thật nóng, mới kích thích được hệ thần kinh thực vật làm tăng hoạt động của máu huyết trong cơ thể, giúp các tuyến mồ hôi hoạt động tối đa giúp giải nhiệt cho cơ thể, thải bớt các chất độc ra khỏi người, làm cơ thể nhẹ nhàng, dễ chịu.
Ngày nay, người ta thường uống thuốc cảm mỗi khi nhức đầu, cảm cúm, vì nó nhanh hơn và giản tiện hơn. Đương nhiên, những viên thuốc bao giờ cũng… đắng hơn, và ít nhiều gì cũng có một chút tác dụng phụ nào đó. Tô cháo hành giải cảm có lẽ chỉ còn ở những vùng quê xa. Những người phụ nữ hiện đại với đủ thứ ưu việt từ ngoại hình đến tri thức có khi không còn biết đến cách nấu món cháo hành đơn giản, loại thức ăn thay thuốc an toàn, không chỉ giúp một người mình thương yêu giải được cơn bệnh, mà còn giúp họ giải nhiệt được cuộc sống, vì tô cháo hành còn mang đến cho họ cả tình yêu, sự quan tâm chăm sóc, điều mà ai cũng cần để sống tốt đẹp, hạnh phúc hơn. Như là bát cháo hành Thị Nở mang đến cho Chí Phèo ngày xưa vậy.

Ths. Bs. Đào Thị Yến Phi

P/S: TrungThienĐia và Phongnuong chịu khó chia nhau bát cháo hành quý giá này vậy nhé ^_^