ĐẠI TỬU LÂU

Ngư Hóa Long đã viết:1. Thịt chim câu uyên ương: lọc thịt băm nhuyễn cho gia vị để làm nhân, xương nấu nước dùng.
2. Trúc là nam quân tử: măng trúc nhồi thị chim câu bên trong.
3. Sen là nữ quân tử: lá sen non lót ở dưới bát, ngó xen nấu với măng trúc nhồi thịt chim câu chan bên trên.

Bài đầu Kinh Thi có câu Quan quan thư cưu. Tại hà chi châu. Yểu điệu thục nữ. Quân tử hảo cầu (Chim cưu ríu rít. Bên cạnh bờ sông. Thục nữ yểu điệu. Quân tử cầu mong), nên món canh này gọi là canh Hảo cầu.

phonglan đã viết:Quán này có chè đặc căm tăm không đấy?

phonglan đã viết:Quán này có chè đặc căm tăm không đấy?

Thị hiếu và tập quán uống chè khác nhau tùy theo tầng lớp xã hội và từng thời đại lịch sử.

Người nông dân lao động uống chè tươi, như ở vùng Thanh - Nghệ tại tổ vần công, đổi công, buổi sáng sớm hò nhau: "Bớ xóm! Sang uống chè". Họ thích uống chè đặc cắm tăm trong bát đàn, hút thuốc lào, ăn khoai luộc rồi mới vác cày ra đồng. Miền bắc thì có những túp lều quán đơn sơ, chỉ là một cái mái lá, dựng trên 4 cọc tre và 3 tấm phên lửng quây 3 phía, với hình ảnh bà mẹ già chít khăn mỏ quạ, miệng nhai trầu, tại các phiên chợ, bến đò, bán chè tươi, cùng với các lọ kẹo vừng, kẹo bột, kẹo lạc, thuốc lào, thuốc lá, vài quả ổi, quả chuối... trên cái chõng tre.

Giới thượng và trung lưu thành thị thì uống chè Tàu, chè Ô Long, chè Mạn Hảo, chè ướp sen, nhài, sói... theo câu ca dao ở kinh đô Thăng Long: "Làm trai biếtđánh tổ tôm. Uống chè Mạn Hảo ngâm nôm Thúy Kiều". Cách uống cầu kỳ, tinh tế ở kinh đô Thăng Long, được lưu truyền qua những buổi trà dư tửu hậu, tửu sáng trà trưa, rượu ngâm nga trà liền tay, vừa uống chè vừa ngâm thơ, với bộ đồ trà đắt tiền gồm 4 chén quân và 1 chén tống để chuyên trà; trà cụ kén các loại ấm trà da nâu như "Thứ nhất Thế Đức gan gà, thứ nhì Lưu Bội, thứ ba Mạnh Thần", chè thì mua những gói chè "củ ấu" chính hiệu Chính Thái, Ninh Thái ở phố khách (Hoa kiều).