ĐẠI TỬU LÂU

Chia sẻ thơ ca, nhạc họa, các trải nghiệm của cuộc sống
find
Nhị đẳng
Nhị đẳng
Bài viết: 492
Tham gia: 15:42, 04/03/10

TL: ĐẠI TỬU LÂU

Gửi bài gửi bởi find »

Mời bác Phong Lan, nếu bác không kiêng.
Tập tin đính kèm
thitchoNhatTan4.jpg
Đầu trang

Hình đại diện của thành viên
Bui Mai Phuong
Tứ đẳng
Tứ đẳng
Bài viết: 981
Tham gia: 00:14, 16/09/09

TL: ĐẠI TỬU LÂU

Gửi bài gửi bởi Bui Mai Phuong »

phonglan đã viết:Cố vấn và nhân viên mời nhau mà quên mất đầu bếp ta rồi
Dạ, con đâu có quên ạ. Kính trên, nhường dưới nên con mời chú, muội Lolita lại mời con mà :)

Mà trời mùa hè oi nóng, chú thích ăn gì nhất ạ?

Con mời chú món này nghen, đảm bảo ngon hết sảy đó chú à >:D<
Hình ảnh


Dừa Sáp
"Thấy dừa thì nhớ Bến Tre".

Câu ca dao đó được truyền tụng từ lâu, cho thấy Bến Tre là xứ sở của loài cây vừa nên thơ vừa có giá trị kinh tế cao này. Đến đó, người ta được thưởng thức thứ nước giải khát quý vừa ngọt vừa đã khát mà lại vô cùng tinh khiết. Dù ít dù nhiều, cây dừa rất thân thiết với người Đồng bằng sông Cửu Long ..
Trái dừa ngoài việc là một thứ nước giải khát tuyệt hảo, còn tham gia vào sự thể hiện tài năng gia chánh của người phụ nữ. Vì thế, trước đây, nhà nào ở địa phương này cũng đều có sự hiện diện của cái bàn nạo. Nó giúp người ta lấy cơm dừa vừa nhanh, vừa khéo vừa "đúng kỹ thuật", từ đó cho ra đời những bánh trái ngọt, béo, bùi, thơm...

Khoảng năm 1960, khi còn bé, ở thị trấn Cầu Kè (Trà Vinh), tôi đã nghe nói đến một thứ trái dừa lạ lùng. Đó là dừa sáp, còn gọi là dừa đặc ruột, chỉ ăn cơm dừa. Nó có mặt ở giồng Cây Xanh, cách thị trấn Cầu Kè khoảng 4 km. Đi một vòng khá xa quê hương, mất gần nửa đời người, tôi mới có dịp được thưởng thức loại trái cây này trong dịp về thăm quê năm ngoái.

Về hình thức, dừa sáp giống như dừa thường nhưng điểm đặc biệt là cơm dừa rất dày, có khi choán hết phần ruột. Không giống như cơm dừa bình thường nếu còn non thì mềm và ngọt, nếu già thì "cứng cạy". Loại cơm dừa sáp mềm và dẻo như bột quánh lại, mà người dân đặt tên một cách chính xác. Ngày trước, người ta nạo cơm dừa bằng muỗng cho vô ly quậy với đường để ăn. Đã thấy lạ miệng, hấp dẫn lắm rồi. Ngày nay dừa sáp khiến người ta có nhiều cảm giác thích thú khác. Cơm dừa được nạo, cho vào máy quay sinh tố đã chế sẵn sữa đặc có đường, một chút nước lạnh và nước đá. Cái hỗn hợp sền sệt ấy tạo cho người thưởng thức cảm giác khó quên, vừa béo vừa thơm hương vị của sữa và dừa trong cái lạnh làm đê mê các chân răng và đầu lưỡi.

Chỉ có thế thôi mà dừa sáp Cầu Kè hiện nay đã được "xuất" đi một số địa phương lân cận. Đặc biệt khách từ thành phố Hồ Chí Minh về thăm quê thường mua làm quà một cách hãnh diện. Ngày thường, dừa sáp được bán khoảng 10.000đ/trái. Còn vào dịp lễ hội Vu lan (cuối tháng 7 âm lịch), khi khách từ thành phố Hồ Chí Minh ồ ạt đổ về đến cả chục ngàn người thì dừa sáp lên giá theo "quy luật thị trường", 1 trái đến 25.000đ. Đó là những năm trước, còn dịp Vu lan thắng hội vừa qua
(năm 2003) vì bị bọ cánh cứng phá hại nên dừa sáp "đội giá" đến 30.000đ/trái, mà còn không có. Nhưng phải là khách quen, có mối mang giới thiệu, chứ còn mua ngoài chợ, lề đường thì vẫn chỉ là những trái bình thường được gắn "mác" dừa sáp.

Để phân biệt dừa sáp và dừa thường phải là một tay trong nghề. Dừa thường dày cơm lột vỏ gõ nghe tưng tưng. Còn dừa sáp lột vỏ dùng sống dao gõ nghe cọc cọc. Thông thường một buồng dừa 12 trái, chỉ có khoảng 4 - 5 trái dừa sáp, thậm chí có khi không có trái nào.
Hiện nay tại nhà ông Thạch Chịa, khóm 2, thị trấn Cầu Kè, có 18 cây dừa sáp trồng trên 3 liếp. Để có giống dừa này, ông Chịa đã xin giống từ ông cả chùa Chợ (chùa Bô-tum Sa-cao). Nhân chuyến đi Bat-tam-bang (Cam-pu-chia), vị sãi cả này được thưởng thức thứ nước giải khát ngon lạ lùng nên thích thú mua 1 cặp giống về trồng. Từ đó nó được nhân ra quanh khu vực thị trấn Cầu Kè, như: Tam Ngãi, An Phú Tân, Phong Phú, Phong Thạnh

(Phương Kiều)
Đầu trang

Lolita
Tam đẳng
Tam đẳng
Bài viết: 543
Tham gia: 06:31, 31/10/09

TL: ĐẠI TỬU LÂU

Gửi bài gửi bởi Lolita »

Đãi đầu bếp một bữa hoành tráng
Món khai vị
Hình ảnh
Món chính
Hình ảnh
Hình ảnh
Hình ảnh
Món tráng miệng
Hình ảnh
Được cảm ơn bởi: phonglan
Đầu trang

Hình đại diện của thành viên
phonglan
Ban tư vấn
Ban tư vấn
Bài viết: 7270
Tham gia: 12:44, 19/01/09

TL: ĐẠI TỬU LÂU

Gửi bài gửi bởi phonglan »

find đã viết:Mời bác Phong Lan, nếu bác không kiêng.
Ta đâu có biết kiêng là gì đâu. Cám ơn find
Đầu trang

Vạn Hoa Tiên
Hội viên CLB
Hội viên CLB
Bài viết: 1159
Tham gia: 20:57, 06/10/09

TL: ĐẠI TỬU LÂU

Gửi bài gửi bởi Vạn Hoa Tiên »

hic, đang đói mà lạc vào đây chảy cả nước miếng :(( . Có ai có vịt quay ko? Thèm ăn vịt quay quá :((
Đầu trang

find
Nhị đẳng
Nhị đẳng
Bài viết: 492
Tham gia: 15:42, 04/03/10

TL: ĐẠI TỬU LÂU

Gửi bài gửi bởi find »

Vịt quay: Mời VHT :)
Tập tin đính kèm
vit-quay-quang-dong1.jpg
Được cảm ơn bởi: Vạn Hoa Tiên
Đầu trang

Vạn Hoa Tiên
Hội viên CLB
Hội viên CLB
Bài viết: 1159
Tham gia: 20:57, 06/10/09

TL: ĐẠI TỬU LÂU

Gửi bài gửi bởi Vạn Hoa Tiên »

Phở chua Cao Bằng

1. Chuẩn bị nguyên liệu: ( Dùng cho 6 người)
- Phở tươi: 1kg
- Gan lợn sống: 0,3kg
- Vịt quay: 0,3kg
- Thịt ba chỉ: 0,2kg
- Dấm
- Rau mùi ta, kinh giới, tía tô, húng láng, giá đỗ, dưa chuột, ớt tươi, tỏi băm nhuyễn, bột sắn ( hoặc bột đao)
- Miến khô: 0,1kg
- Khoai môn: 1/2 củ
2. Thực hiện:
- Ướp gan sống + Thịt vịt + Thịt ba chỉ với bột canh, đường, mỳ chính, hành tỏi băm nhuyến, nước mắm. Sau khoảng nửa tiếng, chiên với dầu ăn, vớt lên đĩa, để nguội, gan thái chỉ to, thịt vịt chặt miếng nhỏ vừa ăn, thịt ba chỉ thái miếng mỏng.
- Pha dấm: Bột canh, mỳ chính, đường, tỏi, ớt và chút bột sẵn cho sánh, đun nhỏ lửa đến khi thấy nước dùng sôi lên là được. ( Công đoạn pha dấm là quan trọng nhất, phở chua ngon hay không là phụ thuộc ở khâu này)
- Dưa chuột gọt vỏ, thái chỉ to
- Giá trần qua nước sôi
- Chiên miến trong dầu ăn đang sôi

- Khoai môn thái chỉ, chiên giòn
- Rau mùi ta, kinh giới, tía tô, húng láng rửa sạch, ngâm muối, cắt to
- Xếp phở ra đĩa to, trộn thịt vịt + Gan + Thịt ba chỉ với dưa chuột, giá đỗ, sau đó đổ nước dấm sau cùng, cuối cùng rắc miến chiên + khoai môn lên trên
3. Yêu cầu sản phẩm:
Phở ăn có vị chua ngọt, vừa miệng, thơm của mùi dấm tỏi ớt cộng với các loại rau, vị mát của giá, giòn của dưa chuột, và bùi của miến chiên, khoai môn, nước dấm phải hơi sánh và có màu vàng, vị chua ngọt đậm đà.

Hình ảnh
Được cảm ơn bởi: Que Chi
Đầu trang

Hình đại diện của thành viên
Que Chi
Hội viên CLB
Hội viên CLB
Bài viết: 279
Tham gia: 18:11, 16/06/10

TL: ĐẠI TỬU LÂU

Gửi bài gửi bởi Que Chi »

Wow, hấp dẫn quá, trong Nam hổng có món này, hic ... phải tự lăn vào bếp thôi :(
Được cảm ơn bởi: Vạn Hoa Tiên
Đầu trang

Vạn Hoa Tiên
Hội viên CLB
Hội viên CLB
Bài viết: 1159
Tham gia: 20:57, 06/10/09

TL: ĐẠI TỬU LÂU

Gửi bài gửi bởi Vạn Hoa Tiên »

Hihi, món này gần giống với món bún trộn ở miền Trung, dưng mà vị lạ và đặc trưng khác hẳn. Ở Lạng Sơn cũng có món phở chua này, nhưng mà mình hông thấy ngon = phở chua CB. Hihi!
Đầu trang

Hình đại diện của thành viên
phonglan
Ban tư vấn
Ban tư vấn
Bài viết: 7270
Tham gia: 12:44, 19/01/09

TL: ĐẠI TỬU LÂU

Gửi bài gửi bởi phonglan »

Vạn Hoa Tiên đã viết:hic, đang đói mà lạc vào đây chảy cả nước miếng :(( . Có ai có vịt quay ko? Thèm ăn vịt quay quá :((
Vạn thì phải vịt quay cả con thế này này =)) =)) =))
Tập tin đính kèm
Vit quay.jpg
Vit quay.jpg (21.7 KiB) Đã xem 973 lần
Đầu trang

Trả lời bài viết